Основательница «Апамдын чайынын» Ира Чоткараева: «Никакого особого секрета приготовления каттамы нет»
Человек, проезжающий через село Чолок Кеминского района, обязательно заглянет в это заведение. Ведь здесь его ждут свежая каттама, домашний каймак и горячий чай из самовара. Мы побеседовали с хозяйкой этого замечательного места – Ирой апа.
– Ира апа, как вы основали это заведение?
– В начале 2005 года мой муж устроился сюда сторожем на фазенду. Я не сидела без дела, раскладывала на столе разные мелочи и торговала. Здесь были небольшой рынок и юрта. В той юрте женщина по имени Бурулкан продавала молоко, каймак, чай с молоком и каттаму. Большинство проезжавших мимо останавливались в «Муздак-Суу», поэтому клиентов у нас было немного. Затем по предложению дочери мы решили, что тоже будем готовить и продавать каттаму, как Бурулкан апа. Поставили там небольшую печь и начали работать. Примерно в 2010-х годах популярность «Муздак-Суу» стала угасать, и люди начали приходить к нам.
– Вы работаете вместе с семьей?
– Когда-то я случайно сломала руку. С тех пор тесто не замешиваю и каттаму не готовлю. Каттаму делают три мои дочери и три невестки, а зятья растапливают самовары. Мы превратили это в семейное дело. Они работают посменно днем и ночью. Жалеют меня, говорят, что я устану. Я прихожу в девять утра и ухожу в девять вечера. Вначале самовар кипятил мой муж. Колоть дрова и носить воду – тоже тяжелый труд. Он уже ослаб, передал эту работу зятьям и сейчас отдыхает. Иногда приходит, пьет чай с каттамой и уходит. Моя основная работа здесь – присматривать за детьми, а когда становится много людей, я начинаю разливать чай, слежу за кассой, пополняю продукты, выплачиваю зарплату. Я тоже не сижу без дела. У нас хорошая работа с июня по август. Поскольку клиентов очень много и мы сами не справляемся, нанимаем девушек.
– Кто придумал название «Мамин чай»?
– Когда я только открыла это заведение, зашли ребята из города и стали пить чай. Один из них сказал: «Апа, ваш чай на вкус совсем как мамин чай из моего детства». Когда они приехали в следующий раз, то привезли баннер с надписью «Мамин чай» и повесили его. С тех пор заведение так и называется. Но поскольку мест с таким названием стало много, я решила немного изменить его и запатентовала название «Чай Иры апа».
– Есть ли люди, которые хотят научиться у вас готовить каттаму и открыть свой бизнес?
– Есть девушки и женщины, которые хотят научиться. Когда они приходят, я ставлю условие: «Один день поработай бесплатно и научись». Одним достаточно одного дня, другие учатся за два-три дня. Наверное, женщины, приезжавшие из Иссык-Кульской долины, сейчас работают и зарабатывают деньги. Но у меня есть постоянные клиенты, которые ни на что не променяют вкус каттамы и чая, приготовленных у меня. Они рассказывают обо мне другим, и так молва стала передаваться из уст в уста. Приезжает и много отдыхающих из-за рубежа.
– Мы слышали, что арабы с удовольствием ели вашу каттаму и приглашали вас к себе...
– Да, не знаю, кто-то им рассказал или они сами выбрали нас, но однажды арабы зашли, поели каттаму и попили чай. Они ехали на Иссык-Куль. Через два-три дня снова заехали и еще раз поели каттаму. Вскоре после этого позвонил сопровождавший их кыргызский парень и сказал: «Апа, те арабы просят, чтобы вы научили их готовить каттаму». Я ответила: «Пусть приезжают сюда, я научу». А он говорит: «Нет, вам нужно поехать в Аравию и научить их там». Я сказала, что посоветуюсь с семьей, и прошло какое-то время. Они снова и снова звонили и просили. Когда я сказала, что не могу ехать одна, они купили билеты на троих. В Абу-Даби нас встретили, мы провели там десять дней и были гостями принца.
– Каттама, которую вы приготовили там, получилась такой, как вы хотели?
– Я взяла с собой каймак и сливочное масло, потому что не знала, как там все получится. Потом пожалела, что не взяла и муку. Хотя моя каттама им очень понравилась, сама я осталась ею недовольна. Несмотря на это, мы с дочерью научили повара принца готовить кыргызскую каттаму.
– Есть ли особый секрет приготовления каттамы?
– Многие говорят мне, что я что-то скрываю и не рассказываю. На самом деле никакого секрета нет. Мы замешиваем тесто средней мягкости, очень хорошо его вымешиваем и оставляем отдохнуть. Затем делим на одинаковые части, снова даем отдохнуть и выпекаем обычным способом. Мы используем смесь растительного масла, каймака и сливочного масла. Больше мне нечего скрывать. Те, кто научился, иногда говорят: «У нас не получается так, как у вас». Я отвечаю: «Попробуешь еще – получится похоже».
– Каймак и молоко вы производите сами?
– Да, у нас есть свои коровы. Но их молока не хватает, поэтому уже много лет покупаем у одного проверенного человека. Молоко у него вкусное, каймак он тоже постоянно привозит свежий. Все мои клиенты в один голос хвалят его и едят с удовольствием.
30.07.2026 08:27:20