Какое масло полезнее: эксперты рассказали, что выбрать для готовки и салатов

Полки магазинов сегодня переполнены всевозможными маслами – от дешёвого подсолнечного до дорогого оливкового или масла авокадо. Какое из них действительно полезно для здоровья? Профессор общественного здравоохранения Кембриджского университета Нита Форухи рассказала в подкасте BBC Sliced Bread, что универсального «идеального» масла не существует, однако некоторые виды жиров действительно помогают снизить уровень «плохого» холестерина.

Масло, которое стоит выбирать

Подсолнечное и рапсовое (растительное) масло остаются доступным и полезным вариантом. Они содержат всего 5–10% насыщенных жиров и богаты полезными омега-3 и омега-6 жирными кислотами, которые поддерживают здоровье сердца и мозга.

По словам Форухи, эти масла «однозначно полезны», особенно если заменить ими сливочное масло или сало. Кроме того, их невысокая цена делает их хорошим выбором для повседневного приготовления пищи.

Маргарин против масла

Современный маргарин, в отличие от старых версий, почти не содержит трансжиров, вредных для сердца. Поэтому, как отмечает профессор, он может быть частью здорового рациона и даже способствовать снижению холестерина. Однако сливочное масло также не стоит полностью исключать: его можно употреблять умеренно, например, на тосте, но при готовке лучше отдавать предпочтение растительным маслам.

Можно ли жарить на оливковом масле

Нерафинированное оливковое масло первого отжима богато антиоксидантами, но из-за низкой температуры дымления его лучше использовать в салатах и готовых блюдах, а не для жарки. Для фритюра и жарки на высоких температурах подходят подсолнечное или рапсовое масло – они устойчивее к нагреву.

Главное правило

Эксперты рекомендуют смотреть не только на вид масла, но и на весь рацион в целом.

• Для повседневной готовки: подсолнечное или рапсовое масло.
• Для салатов: оливковое масло первого отжима.
• Для фритюра: подсолнечное или растительное масло.
• Для вкусового разнообразия: кунжутное, кокосовое или масло авокадо в холодных блюдах.

«Лучше выбирать масло по вкусу и цене, экспериментировать и помнить: здоровое питание – это баланс, а не одна волшебная бутылка», – подчёркивает профессор Форухи.

05.10.2025 07:04:31