Зеленый картофель может быть опасен: почему недостаточно просто срезать кожуру

Зеленая кожура картофеля указывает на то, что клубни хранились на свету. В таких условиях в них может увеличиваться содержание гликоалкалоидов, в том числе соланина.

Употребление этих веществ в большом количестве способно вызвать тошноту, рвоту, боль в животе, головную боль и другие симптомы отравления.

При этом недостаточно просто срезать тонкий слой позеленевшей кожуры. Если картофель сильно позеленел, имеет горький вкус или большое количество ростков, его лучше выбросить.

Безопасный для употребления клубень должен быть твердым, без зеленых участков, гнили, неприятного запаха и большого числа ростков.

Небольшие проростки сами по себе не всегда означают, что картофель испорчен. Однако их необходимо удалить вместе с глазками. Сильно проросшие, сморщенные или мягкие клубни использовать не рекомендуется.

Чтобы картофель дольше сохранялся, его следует хранить в темном, прохладном и сухом месте с хорошей вентиляцией. Именно воздействие света приводит к появлению зеленой окраски и может повышать содержание гликоалкалоидов.

31.07.2026 08:01:08