В России будут готовить колобок по ГОСТу

В России колобок могут начать готовить по государственному стандарту. Соответствующие рекомендации вошли в проект ГОСТа блюд русской традиционной кухни.

Согласно проекту стандарта, колобок определяется как шарообразное мучное кулинарное изделие из сдобного дрожжевого теста. Тесто предлагается готовить опарным способом с использованием различных видов муки – пшеничной, ржаной, ячменной или овсяной. В состав также могут входить сметана, сливочное масло, сливки, молоко, яйца, а также закваска или дрожжи.

В документе указано, что изделие можно обжаривать в растительном масле либо запекать в духовке или печи.

Проект первого ГОСТа русской традиционной кухни разработан в России и содержит рекомендации по технологиям приготовления различных блюд. В документе приведены описания, перечни основных и дополнительных ингредиентов, а также особенности приготовления и подачи.

Среди прочего, в стандарте представлены рекомендации по приготовлению каш, киселей и котлет. Так, кисель описывается в нескольких вариантах – гороховый, ячменный и сладкий (плодово-ягодный). Для котлет предусмотрены разные технологии приготовления в зависимости от вида блюда, включая мясные, рыбные и овощные варианты.

Отдельно отмечается, что рекомендации разработаны для более чем 130 блюд, включая супы, горячие блюда, салаты, закуски, выпечку и напитки. В дальнейшем перечень планируется расширить.

В проекте также содержатся рекомендации по отдельным популярным блюдам. Например, для оливье допускается использование различных видов мяса, рыбы или колбасы, а окрошку предлагается заправлять квасом. Борщ рекомендуется подавать со сметаной, салом, чесноком, зеленью и пампушками.

Работа над документом ведётся совместно с профильными ведомствами и экспертами отрасли. После завершения разработки ГОСТа планируется дальнейшее расширение перечня блюд, а также систематизация подходов к русской кухне, что может способствовать её популяризации и стандартизации в сфере общественного питания.

Отмечается, что документ носит рекомендательный характер и направлен на формирование единых подходов к приготовлению традиционных блюд для поваров и заведений общественного питания.

03.04.2026 06:19:48