В Узбекистане зарегистрировали «Ташкентский свадебный плов» как географическое указание

В Узбекистане официально зарегистрирован новый объект интеллектуальной собственности – «Ташкентский свадебный плов» (Toshkent to‘y oshi). Блюдо получило статус географического указания и внесено в государственный реестр, что обеспечивает правовую защиту его названия и традиционной технологии приготовления.

Новый статус закрепляет уникальность блюда, которое исторически связано с Ташкентом и Ташкентской областью, и предотвращает неправомерное использование его наименования. Теперь рецептура и технология приготовления находятся под государственной охраной как часть культурного наследия региона.

Как отмечается в историко-этнографических источниках, традиция приготовления плова в Ташкентском оазисе формировалась на протяжении веков. Особое место занимает свадебный плов – не просто праздничное блюдо, а сложный технологический процесс, требующий точного соблюдения пропорций, температурных режимов и этапов приготовления.

Традиционно «нахорги ош» готовят в утренние часы в больших чугунных казанах. Подготовка начинается заранее: мужчины участвуют в нарезке моркови и подготовке ингредиентов, женщины занимаются рисом, который тщательно перебирают и промывают. Для блюда используется местный сорт риса «девзира», известный своей способностью впитывать влагу и увеличиваться в объеме при варке.

Процесс приготовления включает подготовку зирвака – основы из мяса, лука и моркови, которая длительно томится на огне. Затем добавляется рис и вода, после чего блюдо доводится до готовности на сильном кипении. Опытные ошпазы определяют готовность плова по характерному звуку при постукивании шумовкой по поверхности блюда.

Эксперты отмечают, что присвоение статуса географического указания способствует сохранению кулинарных традиций, развитию гастрономического туризма и повышению узнаваемости узбекской кухни на международном уровне.

14.04.2026 13:05:58